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Plat Principal (divers)

La recette de :

Côtelette al berdouille (Mons)
 

Une recette originaire de Mons en Belgique (Hainaut), gourmande et délicieuse, simple de préparation et rapide à réaliser...
 

Ingrédients: pour 4 personnes

• 4 côtes de porc
• 50 gr de beurre
• 5 échalotes hachées
• 1 verre de vin blanc
• 1 fondue de tomate (ou concentré de tomates : 1 cuil à soupe)
• estragon haché
• 2 dl de crème
• 1 cuil à soupe de moutarde
• sel et poivre

Préparation:

• Faire cuire les côtes de porc dans le beurre.
• Les garder au chaud.
• Dégraisser la sauteuse, y mettre les échalotes hachées avec le vin blanc.
• Ajouter la fondue de tomates (si vous utilisez du concentré de tomates l'incorporer à la crème fraîche) et l'estragon haché.
• Laisser réduire.
• Ajouter la crème et laisser réduire un peu pour avoir une crème légèrement consistante.
• Rectifier l'assaisonnement et ajouter la cuil de moutarde. (Ne pas faire bouillir!)
• Accompagner de frites bien entendu!

(Stéphane donne la cote de 4/5)

VARIANTE (Meilleure à mon goût !!)

• Faire dorer et cuire les côtes de porc dans 20 gr de beurre.
• Les garder au chaud.
• Dans la sauce de cuisson, faire revenir 3 échalotes émincées (jusqu'à ce qu'elles soient translucides).
• Faire un roux en ajoutant une c. à soupe de farine, ajoutez 50 cl de bouillon et assaisonnez de sel et poivre.
• Ajoutez 10 cl de vin blanc, 1 c. à soupe de vinaigre + 1 c. à soupe de moutarde.
• Ajoutez 6 cornichons coupés en rondelles (personnellement je n'ai pas mis les cornichons, juste un peu d'estragon comme dans la recette précédente).