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Plat Principal (divers)

La recette de :

La pièce de boeuf à la bière,
Bonbons de jambon d’Ardenne aux girolles
 

Préparation Quantité : pour 4 personnes
Temps de préparation : +/- 40 minutes
 

Ingrédients:

• 800 gr de viande de boeuf pour steak.
• 3 tranches de Jambon d’Ardenne
• 2 pommes de terre moyennes
• 100 gr de girolles
• 2 dl de bière style trappiste.
• 150 gr de fond brun.
• 1 échalote
• 1 carotte
• 1 noix de miel
• sel - poivre.

Préparation:

• Faire suer l’échalote et la carotte, mouiller de bière, laisser réduire et ajouter le fond brun.
• Éplucher et laver les pommes de terre et réaliser une purée avec des morceaux. Faire sauter les girolles et les ajouter à la purée.
• Réaliser les bonbons en coupant les tranches en trois dans la largeur et rouler la purée aux girolles dans le jambon. Réserver au chaud.
• Mettre votre viande à cuire et terminer votre sauce en mixant le tout et en la passant au chinois, ajouter le miel et une noix de beurre.
• Dresser c’est prêt.

(Recette d'Olivier Bauche, La Gloriette à Marche en Famenne).