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Plat Principal (divers)

La recette de :

Rôti de Porc des Prairies d’Ardenne en cocotte

Ingrédients: pour 5 personnes

•  1 kg de rôti de porc des prairies d'Ardenne (épaule ou spierling désossé)
• 1 gros oignon
• 2 tomates
• 12 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
• 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
• 1 cuillère à soupe de Porto
• 50 gr de beurre
• 2 ou 3 branches de thym
• sel, poivre du moulin

Préparation:

• épluchez l'oignon et lavez les tomates dans une petite casserole, mettez 10 cl d'eau, ajoutez le fond de veau et portez à frémissement en mélangeant puis arrêtez la cuisson
• faites fondre le beurre dans une cocotte
  placez-y le rôti et dorez-le sur toutes ses faces à feu vif
• lorsque la viande est bien colorée, ajoutez les tomates, l'oignon, le bouillon, le vin blanc et le Porto
• baissez le feu
• parsemez de thym, salez et poivrez
  couvrez et laissez mijoter à feu très doux durant 1 h 30 en retournant régulièrement le rôti
• dressez le rôti en tranches sur le plat de service et accompagnez de pommes de terre sautées ou de purée ou de choux fleur poêlé
• agrémentez la dégustation d'un Gamay de Touraine

(Magerotte).