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Plat Principal (divers)

La recette de :

Boudin noir aux pommes en verrine
 

Préparation 10 min | Cuisson 20 min
 

Ingrédients pour 4 verrines :

• 4 pommes
• 500 g de boudin noir
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 50 g de noisettes
• 30 g de beurre
• sel, poivre

Préparation:

• Épluchez et émincez l’oignon et l’échalote. Faites fondre la moitié du beurre et faites revenir l’oignon et les échalotes à feu doux.
• Pendant ce temps, pelez les pommes, épépinez-les, retirez le coeur et taillez-les en cubes. Ajoutez-les à l’oignon et aux échalotes. Salez et poivrez.
• Laissez compoter une quinzaine de minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
• Faites fondre le reste du beurre et faites griller le boudin. Égouttez-le sur du papier absorbant et retirez-en la peau. Écrasez-le
• Disposez devant vous 4 verrines. Tapissez le fond d’une couche épaisse de pommes.
• Couvrez d’une couche de boudin.
• Recouvrez d’une couche de pommes.
• Terminez par une couche de boudin.
• Concassez grossièrement les noisettes et recouvrez-en les verrines.
• Servez aussitôt.

Variante:

• Proposez des verrines à l’association surprenante, carottes boudin-pommes, aussi riche en couleurs qu’en saveurs.
• Commencez par préparer la purée de carottes.
• Épluchez 4 carottes et coupez les en rondelles.
• Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les carottes 20 minutes.
• Pendant ce temps, faites fondre 20 g de beurre et faites cuire 2 boudins noirs. Une fois les carottes cuites, mixez les avec 20 g de beurre, un peu de crème fraîche.
• Une fois les boudins grillés, retirez-en la peau en vous aidant d’un couteau s’ils ne sont pas déjà éclatés.
• Montez vos verrines en commençant par une couche de boudin, recouvrez d’une couche de purée de carottes et ajoutez une couche de compote de pommes achetée toute faite.
• Renouvelez une fois les 3 couches et servez aussitôt.

Remarques:

• Vous pouvez également confectionner des verrines de 3 couches successives de boudin, de pommes caramélisées et de purée de pommes de terre.

Recette publiée dans la collection "Mes verrines, cuillères et petits plats" des Editions ATLAS