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Plat Principal (divers)

La recette de :

Oiseaux sans tête au coulis de tomates fraîches et champignons
 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 oiseaux sans tête achetés chez votre boucher ou faits maison.
• 500 grammes de champignons frais.
• 1 c.a.s. d'huile d'olive.
• 4 tomates fraîches.
• Parmesan ou Gruyère frais râpé (facultatif).
• Une tranche de margarine (+/- 100 grammes).
• 1 cuillère à soupe de huile d'olive.
• 2 feuilles de laurier.
• Sel & Poivre & Thym & Herbes de Provence.
• 2 oignons.
• 1 morceau de sucre.
• 2 éclats d'ail (facultatif).
• 25 cl de lait.
• 25 cl de crème fraîche.
• 250/375 grammes de riz.

Préparation pour 4 personnes :

• Faire fondre les 100 gr de margarine dans une casserole.
• Ajouter un filet d'huile d'olive.
  Ajouter les feuilles de laurier.
  Ajouter les 4 oiseaux sans tête et les cuire à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Assaisonner avec une pincée de poivre, sel, thym et herbes de Provence.
• Ajouter les tomates rincées à l'eau claire tout en les coupant en petits quartiers avec la peau.
  Ajouter les 2 oignons hachés finement.
  Ajouter les 2 éclats d'ail.
  Ajouter le morceau de sucre.
• Cuire les champignons émincés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et ensuite les ajouter.
  Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant +/- 1 heure.
• Ajouter le lait.
  Ajouter la crème fraîche.
• Épaissir éventuellement la sauce avec très peu de maïzena mais pas trop !.
• Cuire le riz dans de l'eau salée.
• Lorsque celui-ci est cuit, y ajouter tous les ingrédients et mélanger le tout.
• Servir et napper éventuellement de parmesan ou de gruyère.

Important !!!

• Je vous conseille vivement d'acheter vos fromages à la découpe et les faire râper (parmesan et gruyère).
  Ce n'est pas beaucoup plus coûteux mais nettement plus savoureux et n'auront pas un goût de préemballé.
  Personnellement pour ce qui est du parmesan et du gruyère je les achète par kg, les fait râper et ensuite je les congèle.
  Je décongèle la quantité qui m'est nécessaire, il faut moins d'une heure pour la décongélation.
  Il en est de même pour les tomates et champignons.
   

Alain GIHOUL