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Plat Principal (divers)

La recette de :

Casserole ardennaise (jarret de jambon)

Ingrédients:

• 1 jarret de jambon d'Ardennes
• 1 botte de jeunes carottes
• 2 navets nouveaux
• 2 blancs de poireaux
• 1 jeune céleri
• 1 gousse d'ail
• 1 demi botte d'oignons nouveaux
• 500 gr. de petites pommes de terre nouvelles
• Persil haché
• Facultatif: Petits pois ou petits pois mangetout

Préparation:

• Mettez à tremper durant une nuit, un jarret de jambon d'Ardennes et , le lendemain, plongez-le dans de l'eau bouillante.
• Laissez cuire dix minutes et après l'avoir égoutté, plongez-le dans l'eau froide afin d'enlever le goût de fumée par trop prononcé.
• Placez dans une casserole une botte de jeunes carottes, deux navets nouveaux, deux blancs de poireaux coupés en petits morceaux, un jeune céleri, également en petits morceaux; ajoutez une gousse d'ail, une demi-botte d'oignons nouveaux coupés en petits morceaux, et placez au milieu le jarret d'Ardennes.
• Versez par-dessus un litre et demi d'eau chaude, ne salez pas, et laissez cuire à couvert durant une heure et demie.
• Ajoutez 500 gr. de petites pommes de terre nouvelles et, si nécessaire, un peu de sel, mais goûtez d'abord.
• Laissez cuire et servez le tout, bien chaud, dans la casserole de cuisson.
• On peut ajouter des petits pois ou des pois mangetout, et terminer par du persil haché bien frais.

Source: Gaston Clément