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Plat Principal (divers)

La recette de :

Boulets sauce lapin
 

Recette typique de Liège, mais à Charleroi, on les appelle "Vitoulets". La recette est similaire, bien que... le petit secret en plus!
 

Ingrédients pour 6 boulets

• 700 g de hachis porc et boeuf
• 100 g de pain de mie (sans la croûte) ou 2 biscottes
• 2 échalotes
• 10 cl de lait entier
• 1 oeuf
• 1 pincée de 4 épices
• 1 c à café de marjolaine séchée ou 1 cuiller à soupe de marjolaine fraîche hachée
• sel, poivre du moulin
• Un bain de friture (blanc de boeuf)

Pour la sauce:

• 2 gros oignons
• 50 g de beurre
• 1 cuiller à soupe de farine de blé
• 2 cuiller à soupe de sirop de pommes et de poires
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 c à café de marjolaine séchée ou 1 cuiller à soupe de marjolaine fraîche hachée
• sel, poivre

Préparation et cuisson:

Confectionnez les boulets:

• Faites gonfler la mie de pain (ou les biscottes), 5 minutes, dans un bol de lait tiède.
• Égouttez à fond. Pelez et hachez finement les échalotes.
• Disposez la viande hachée dans un saladier, ajoutez-y la mie de pain ou les biscottes, l'oeuf entier, les épices, la marjolaine, se et poivre.
• Mélangez bien le tout de façon à obtenir une préparation homogène.
• Façonnez 6 boulets.
• Préparez le bain de friture (200° C) et plongez-y le boulets: ils doivent être bien dorés.
• Laissez égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant et réservez au chaud.

Préparez la sauce:

• Pelez et hachez grossièrement les oignons.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir le hachis d'oignon, 1 à 2 minutes. Ajoutez 5 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen. Remuez sans cesse la préparation car les oignons ne doivent pas colorer.
• D'autre part, mélangez la farine et 20 cl d'eau chaude.
• Versez le mélange sur les oignons et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
• Ajoutez ensuite le sirop, les épices, la marjolaine, sel et poivre.
• Mélangez bien tout et laissez mijoter 20 minutes à feu doux: la sauce doit être épaisse et bien brillante.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les boulets à la sauce, le temps de les réchauffer.

Présentation:

• Dégustez les boulets bien chauds avec des frites ou des pommes de terre (type "cwènes di gâte") rôties au beurre.

(Wallonie: Recettes du terroir et histoires gourmandes)