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Plat Principal (divers)

La recette de :

Boeuf braisé ménagère

Préparation: 30 mn / cuisson: 3 h

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 kg de paleron de boeuf (ragoût)
• 5 oignons moyens
• 3 clous de girofle
• 1 kg de carottes
• 50 g de beurre
• 2 càs d'huile
• 125 g de lard de poitrine fumé
• 1 os à jus
• 2 càs de farine
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de couenne de lard
• sel et poivre

Préparation:

• Épluchez les oignons, piquez-en un avec les clous de girofle. Épluchez et lavez les carottes, coupez-les en rondelles pas trop minces.
• Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte, ajoutez le morceau de boeuf et le lard coupé en lardons. Laissez bien rissoler la viande de tous côtés puis retirez-la. Jetez dans la cocotte la farine, laissez-la roussir en remuant à la cuillère de bois.
• Remettez la viande dans ce roux, mouillez avec assez d'eau pour la recouvrir largement. Ajoutez l'os à jus, les carottes, tous les oignons entiers, le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées, la couenne de lard roulée. Assaisonnez, couvrez et laissez mijoter 3 heures à petit feu.
• Au moment de servir, retirez le bouquet garni, l'os et la couenne. Découpez la viande en tranche, dégraissez la sauce s'il y a lieu. Disposez les carottes et les oignons dans un plat mi-creux, posez les tranches de viande sur ces éléments. Nappez avec la sauce, servez très chaud.

(Yvonne)