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Plat Principal (divers)

La recette de :

Langue de boeuf à la sauce charcutière

Ingrédients :

• une langue de boeuf (ou de Veau)
• 2 carottes/personne
• 1 ou 2 pomme(s) de terre / personne
• 3-4 poireaux
• 2 oignons
• 4 clous de girofle
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1/2 à 1 verre de vin blanc
• Thym, 1 feuille de laurier,
• Sel
• Cornichons
• Persil (à larges feuilles)

Préparation :

• Éplucher les légumes
• Passer la langue à l'eau froide.
  Cuisson :
  Langue :
• Faire bouillir une bonne heure la langue dans de l'eau salée avec un oignon piqué de 4 clous de girofle, le thym et la feuille de laurier.
• Enlever la peau blanche.
• Ensuite mettre les légumes dans le bouillon. Cuire le tout encore une demi-heure.
  Sauce :
• Prendre un bol de bouillon dégraissé. Mélanger à part et petit à petit, le bouillon avec 3 cuillères à soupe de farine.
• Faire revenir doucement 1 oignon émincé. Puis le mêler à la sauce et faire cuire la sauce pendant 5 minutes.
• Ajouter 1/2 verre de vin blanc.

Présentation :
Couper la langue en tranches, étaler la sauce par dessus, et décorer avec le persil haché et les petits cornichons coupés en rondelles.

Conseils:

• Ne jamais faire cuire les rondelles de cornichons (quand par exemple, on réchauffe le plat ), sinon cela pourrait donner mauvais goût.
• La langue est encore meilleure si on la prépare la veille.

Et s'il en reste pour le soir, une petite vinaigrette :

Accompagnement :

• Vin blanc Chardonnay

Source: André