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Plat Principal (divers)

La recette de :

Rôti de porc à la gueuze et aux raisins

Extraite du livre "Quand le pays de Liège se met à table"

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 rôti de porc au jambon de + ou - 1kg
• 2 gros oignons
• 1 grande bouteille de gueuze (3/4)
• 150 g de raisins secs blancs
• 80 g de saindoux
• sel, poivre, thym, laurier
• un beurre manié (30g de beurre et 1 c à s de maïzena)
• 500g de petits oignons blancs
• 3 c à s de sucre
• 80g de beurre

Préparation du rôti:

• Dans une poêle, faire brunir à feu vif le rôti dans la moitié du saindoux.
• Jeter les graisses et éponger le rôti avec du papier absorbant.
• Dans une casserole, faire blondir les oignons coupés en rondelles avec l'autre moitié du saindoux; y déposer le rôti.
• Saler, poivrer, couvrir de geuze, ajouter les raisins, le thym et le laurier.
• Laisser mijoter environ 1h30 en retournant le rôti de temps à autre.
• Lorsque le rôti est cuit, le découper en tranches et lier la sauce avec le beurre manié.
• Rectifier l'assaisonnement.

Garniture : Petits oignons glacés

• Dans une casserole, mettre les petits oignons, couvrir d'eau, ajouter le beurre, le sucre et une pincée de sel.
• Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Servir avec des pommes de terre au four ou rissolées.