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Plat Principal (divers)

La recette de :

Carbonades à la trappiste et aux raisins secs
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de carbonades de bœuf
• 33 cl de Chimay (ou autre bière trappiste foncée)
• 100 g de raisins secs Golden
• 1 c. à soupe de cassonade brune
• 2 gros oignons
• 3 c. à soupe de farine
• 4 c. à soupe de beurre
• 1.5 c. à soupe de vinaigre
• 3 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 c. à café de thym
• sel et poivre

Préparation (2 h, la veille + 15 min, le jour même):

• 2 h, la veille
• Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons grossièrement émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Remuez pour éviter qu'ils ne brûlent. Retirez-les de la casserole.
• Mettez le reste du beurre dans la casserole et faites-y dorer les carbonades (si vous utilisez de la viande surgelée, il n'est pas nécessaire de la dégeler à l'avance).
• Saupoudrez de farine et mélangez bien. Intégrez les oignons, ainsi que les clous de girofle. Salez, poivrez et parsemez de cassonade brune.
• Versez la bière petit à petit et incorporez le thym et les feuilles de laurier. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30 à 1 h 45 min. Ajoutez les raisins secs et mélangez. Réservez au frais.
  15 min, le jour même
• Réchauffez le plat mijoté à feu doux. Si nécessaire, allongez d’un peu d'eau et assaisonnez d'1,5 c. à soupe de vinaigre.

Présentation:

• Accompagnez de frites.

Conseil:

• Des frites bien croustillantes
• Pour un meilleur résultat, utilisez de grosses Bintjes.
• Lavez les frites coupées (pas trop fines) dans de l'eau fraîche pour éliminer toute trace de fécule. Séchez-les soigneusement.
• Faites cuire vos frites à 170 °C. N'en mettez pas trop à la fois dans la friteuse. Elles sont
  précuites quand elles ont une apparence granuleuse.
• Laissez-les reposer une dizaine de minutes sur de l’essuie-tout.
• Réglez le thermostat de la friteuse sur 180-190 °C et plongez-y les frites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et qu'elles flottent à la surface.

Livre Délicieusement belge