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Plat Principal (divers)

La recette de :

Brochettes gourmandes (abats divers)

Préparation: 20 mn / cuisson: 10 mn

Ingrédients pour 6 personnes:

• 300 g de foie (porc, veau ou génisse)
• 300 g de rognons (porc, veau ou génisse)
• 300 g de coeur
• 12 tranches de lard de poitrine fumé de 3 mm d'épaisseur
• 6 oignons moyens
• 12 feuilles de laurier
• 1/2 verre d'huile
• sel et poivre

Préparation:

• Détaillez le foie en dés.
• Parez les rognons, coupez-les en morceaux de la grosseur d'une noix. Coupez également le coeur en morceaux. Divisez les tranches de lard en quatre.
• Épluchez les oignons et coupez-les en deux dans le sens le plus long. Enfilez les différents éléments en les alternant sur 6 brochettes en métal ou 12 plus petites en bois, en commençant par une moitié d'oignon. Glissez entre les morceaux d'abats, pour chaque brochettes, 8 morceaux de lard et 2 feuilles de laurier. Terminez par une autre moitié d'oignon.
• Assaisonnez les brochettes après les avoir enduites d'huile.
• Faites-les griller à braise douces et servez très chaud. Le riz accompagne très bien ces brochettes.

(Yvonne)