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Plat Principal (divers)

La recette de :

L’hatches de Grez-Doiceau

à la mode des blancs gilets

Recette de la Confrérie des Blancs Gilets de Grez-Doiceau
La Confrérie des Blancs Gilets de Grez-Doiceau est née en 1991, du souhait d’un groupe d’amis de remettre à l’honneur un plat ancestral fréquemment préparés autrefois : l’Hatches .

Dans les fermes ou chez les petits cultivateurs, on élevait des cochons et, lorsqu’on tuait le cochon, on invitait amis et famille à partager le repas que l’on appelait « le traitement du cochon » au cours duquel on ne mangeait que du cochon.

L’ hatches ne se cuisine qu’artisanalement. Il se mange très chaud avec du pain gris.

Ingrédients :

• 2 oreilles de cochon
• 1 cœur de cochon
• 125 gr de raisins Sultanas
• 125 gr de pruneaux dénoyautés
• 2 à 3 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
• 2 à 3 cuillerées à soupe de cassonade
• 1 cube de bouillon de bœuf

Préparation :

• Bien laver les viandes, puis les cuire à l’eau salée pendant 90 minutes.
• Laisser refroidir les viandes hors de l’eau de cuisson. Faire tremper les raisins et les pruneaux dans un peu de cuisson encore chaude.
• Quand les viandes sont froides, les découper en petits morceaux.
• Les mettre dans une casserole à gros fond avec les raisins, les pruneaux, l’eau de trempage de ceux-ci, le vinaigre et la cassonade.
• Y ajouter 1 cube de bouillon de bœuf et du liquide de cuisson jusqu’à ce que celui-ci arase le contenu de la casserole.
• Porter le mélange à ébullition et laisser cuire doucement pendant 2 heures environ, jusqu’à ce que l’Hatches ait la consistance d’une gelée et la couleur d’un caramel blond.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Servir très chaud avec pain gris.