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Plat Principal (divers)

La recette de :

Filet mignon de porc au caramel en mini cocottes
 

Préparation 15 min | Cuisson 20 min
 

Ingrédients pour 4 à 6 cocottes :

• 700 g de filet mignon de porc
• 4 échalotes
• 1 oignon
• 50 g de sucre en poudre
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuil. à soupe de gingembre en poudre
• 1 poivron rouge
• poivre

Préparation:

• Coupez la viande en lamelles.
• Épluchez et émincez finement les échalotes et l'oignon.
• Ôtez le pédoncule du poivron, coupez-le en deux, débarrassez-le des graines et des filaments blancs.
  Coupez-le en lamelles fines.
• Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Faites-y dorer les échalotes et l'oignon avec les lamelles de poivron. Puis ajoutez les lamelles de viande. Mélangez avec une cuillère en bois.
• Lorsque l'ensemble est bien doré, ajoutez la sauce soja, le gingembre en poudre et le vinaigre. Remuez de nouveau et couvrez une dizaine de minutes.
• Pendant ce temps, confectionnez le caramel : versez le sucre dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d'eau. Laissez bouillir jusqu'à obtention d'un caramel de couleur acajou.
• Versez immédiatement le caramel sur la viande, remuez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Poivrez.
• Répartissez dans des petites cocottes individuelles.
• Servez aussitôt.

Accompagnement:

• Du riz, des pommes de terre vapeur ou une poêlée de légumes (carottes, haricots verts, pousses de soja) revenus dans une sauce soja. Veillez à ce qu'ils restent croquants, pour ainsi conserver un maximum de saveur et de vitamines (l'idéal est de cuisiner la poêlée dans un wok).

Variante:

• Vous pouvez préparer un filet mignon de porc au miel.
• Comme expliqué dans la recette, faites dorer les lamelles de filet mignon dans l'huile avec les échalotes et l'oignon émincés une quinzaine de minutes.
• Pendant ce temps, faites chauffer 3 cuillerées à soupe de miel liquide avec 3 cuillerées à soupe de sauce soja.
• Nappez la viande de ce mélange et laissez cuire encore 5 minutes.

Recette publiée dans la collection "Mes verrines, cuillères et petits plats" des Editions ATLAS