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Plat Principal (divers)

La recette de :

Foie de génisse aux oignons
 

préparation : 15mn, cuisson: 15mn

Ingrédients pour 4 personnes

• 700g de foie de génisse ou de boeuf
• 2 oignons (environ 500g)
• 200g de lards fumés
• 30g de beurre
• 1 cuillère à café de thym
• sel fin, poivre

Préparation:

1. Préparation du foie de génisse aux oignons

• éplucher les oignons
• les émincer finement (couper en deux, puis les couper en tranches fines)
• enlever la couenne et les cartilages du lard fumé
• l'émincer aussi, c'est à dire le couper en tranches très fines et recouper des petits bâtonnets
• escaloper le foie de génisse, (couper en tranches)

2. Réaliser la garniture du foie de génisse aux oignons

• faire chauffer une poêle sans matière grasse
• mettre les bâtonnets de lardons fumés à rissoler
• ajouter les oignons émincés
• assaisonner
• laisser cuire pendant 5 à 10 minutes tout en remuant avec une spatule en bois, le temps que les oignons soient cuits

3. Cuire le foie de génisse aux oignons

• dans une autre poêle, faire fondre le beurre
• faire dorer les tranches de foie de génisse pendant 2 minutes de chaque côté
• assaisonner de sel, de poivre

4. Dresser le foie de génisse aux oignons

• mettre une couche d'oignons au fond d'un plat
• disposer par-dessus le foie de génisse
• saupoudrer de thym
• servir immédiatement le foie de génisse aux oignons

Astuce et conseil de la recette

• Pour facilité la recette du foie de génisse aux oignons, demander au boucher de couper en tranches le foie de génisse.
• Attention!!! Le foie de génisse se cuit "rosée" à l'intérieur.
• Accompagnement: Purée de pommes de terre, Petits pois aux deux jambons, Tomates.

(Bébert cuisine)