La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Plat Principal (divers)

La recette de :

Filet de porc épicé à la bière brune
 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 gr de filet de porc
• 1 échalote
• 50 gr de champignons
• 1 c. à soupe de persil haché
• ½ c. à soupe de moutarde
• 20 gr de chapelure
• poivre
• sel
• noix de muscade
• 8 carottes
• 4 chicons
• 250 gr de chou rouge
• 200 gr de mange-tout
• 75 gr de beurre
• 25 cl de bière brune
• 2.5 dl de demi-glace (fond brun réduit)

Préparation :

• Coupez le filet de porc dans la longueur. Assaisonnez de poivre, de sel et de noix de muscade.
• Faites revenir l'échalote et les champignons dans une noix de beurre.
• Mélangez la mie de pain ou la chapelure avec le persil et la moutarde. Enduisez l'intérieur des filets de porc de cette farce, refermez-les et bridez-les avec du fil culinaire.
• Sautez la viande et l'arroser de la moitié de la bière.
• Laissez cuire 10 minutes au four préchauffé. Retirez la viande du plat. Étuvez la carotte émincée dans le plat à rôtir, ajoutez le fond de veau et montez avec le reste du beurre, puis assaisonnez.
• Garnissez de chicons (endives) braisés, de chou rouge à l'étuvée, de petites carottes glacées et de mange-tout blanchis.
   

Recette de Papet