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Plat Principal (divers)

La recette de :

Côtes de porc à l'Ardennaise
(3 recettes)

Ingrédients: pour 4 personnes :

• 4 tranches de jambon d'Ardenne, épaisses,
• 4 côtes de porc,
• 4 cuillerées à soupe de crème fraîche,
• 1 cuillère de moutarde,
• 1 échalote,
• quelques branches d'estragon,
• un peu de vin blanc..
   

Préparation:

• Mettre le jambon d'Ardenne à dessaler dans de l'eau pendant une nuit.
• Jeter l'eau et essuyer le jambon.
• Couper le jambon en dés et le mettre à macérer dans du vin blanc.
• Enfariner les côtes de porc et les cuire au beurre lentement.
• A mi-cuisson, ajouter les dés de jambon égouttés avec une pointe d'échalote hachée. Laisser revenir le tout.
• Enlever les côtes, terminer la cuisson des côtes, s'il y a lieu.
• Déglacer avec le vin blanc de la macération.
• Ajouter de la crème fraîche et laisser réduire.
• Ajouter une cuillère de moutarde à la sauce et rectifier l'assaisonnement.
• Napper les côtes de la sauce et parsemer le tout d'estragon frais haché finement .

Écrit par Nanette

Côtes de porc à l’Ardennaise (autre 1)
 

Ingrédients pour 5 personnes

• 5 belles côtes de porc
• Poivre et sel
• 100 gr de beurre
• 256 gr d’échalotes finement hachées
• ½ dl de vin blanc sec
• 5 tomates
• 1 poivron rouge
• 3 grandes tranches de jambon d’Ardenne
• ½ dl de crème
• 1 botte d’estragon (50 gr)
• 50 gr de cerfeuil

Préparation:

• Épépinez et pelez les tomates.
• Coupez le poivron rouge en petits dés.
  Découpez les tranches de jambon en fines lamelles.
• Salez et poivrez les côtes de porc des deux côtés, brunissez-les au beurre, gardez-les au chaud.
• Dégraissez partiellement la poêle. Ajoutez les échalotes hachées et laissez suer jusqu’à légère coloration.
• Déglacez au vin blanc et faites réduire.
• Ajoutez les tomates et laissez évaporer leur jus, ensuite les dés de poivron, enfin les lamelles de jambon préalablement sautées au beurre.
• Ajoutez la crème et laissez réduire à la sauce à feu doux jusqu’à la consistance souhaitée. Mêlez-y l’estragon et le cerfeuil finement hachés et rectifiez l’assaisonnement.
• Accompagnez de pommes de terre nature, de pommes duchesse ou de croquettes de pommes de terre.

(Une recette de l’Apaq-W).

Côte de Porc à l'Ardennaise (autre 2)
 

Les ingrédients de cette recette reflètent bien la vigoureuse saveur des plats typiques de cette région, qui rappellent aussi la cuisine lorraine.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes environ

Ingrédients: pour 4 personnes :

• 4 côtes de porc assez épaisses,
• 2 tranches de jambon des Ardennes,
• 4 tranches de gruyère,
• 50 g de beurre,
• 15 cl de crème fraîche,
• sel et poivre blanc au moulin
   

Préparation:

• Demandez au boucher de fendre les côtes de porc dans l'épaisseur de manière à pratiquer des poches à farcir.
• Coupez chaque tranche de jambon en deux dans la largeur et retirez la couenne.
• Poivrez les tranches de gruyère.
• Introduisez 1 tranche de gruyère et 1/2 tranche de jambon dans chaque côte de porc fendue.
  Refermez-les en appuyant bien, ne salez pas les côtes.
• Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Posez-y les côtes de porc farcies et laissez-les dorer pendant 5 bonnes minutes de chaque côté.
• Baissez le feu, couvrez et laissez la cuisson se poursuivre doucement de 15 à 20 minutes.
• Retirez les côtes de porc de la poêle avec une écumoire et posez-les sur un plat de service chaud.
• Couvrez-les de papier d'aluminium.
• Versez la crème fraîche dans la poêle et déglacez en grattant les sucs de cuisson et en montant légèrement le feu.
• Lorsque la sauce est bien liée et onctueuse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis nappez les côtes de porc de cette sauce.