La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Plat Principal (divers)

La recette de :

Langue de boeuf braisée charcutière

(livre de cuisine: la cuisine de grand mère)

Cuisson en autocuiseur! 30mn+30 mn.

Ingrédients: pour 8 à 10

• 1 langue de boeuf ou autre... prêt à cuire.
• sel.

court-bouillon!

• 2 carottes
• 2 poireaux
• 1 petit navet.
• 1 oignon.
• 3 gousses d'ail.
• bouquet garni.
• sel poivre.

Ceci n'est pas le plat final

braisage!

• 50 g de beurre
• 200 g de lard de poitrine.
• demi-sel, en dé.
• 1 cuillerées à soupe de faine.
• 3 carottes en dés .
• sel, poivre
• bouquet garni
• 2 gousses d'ail
• 1 verre de vin blanc sec.
• 1 cuillerée à café de tomate concentrée
• 15 a 20 petits cornichons en rondelles...

Préparation:

• Cuisson! plonger la langue dans l'eau bouillante salée.
  Au bout de 5 minutes d'ébullition, égouttez-la.
• Remettez-la dans l'autocuiseur avec tout les éléments du court-bouillon.
• Couvrez d'eau froide. fermez l'autocuiseur. Laissez bouillir doucement 30 minutes à partir de la mise en pression...
• Égouttez la langue partiellement cuite, laissez-la tiédir.
• Puis ôtez-en la peau à l'aide d'un petit couteau pointu.
• Braisage! dans l'autocuiseur , faites chauffer le beurre (moi j'ai mis de l'huile d'olive...)
  mettez-y la langue à dorer de toute part avec les lardons.
• Saupoudrez-la légèrement de farine. Retournez-la sur le feu vif pendant quelques instants.
• Joignez-y les carottes coupée en dé. Quand elle sont colorées, ajoutez-y sel et poivre, bouquet garni, ail écrasé, vin blanc, tomates concentrées.
• Mélangez.
• Fermez l'autocuiseur. Laissez cuire à feu doux 30 mn à partir de la mise en pression.
• A mi-cuisson, ouvrez l'autocuiseur pour y introduire les oignons. Refermez et terminez la cuisson.
• Quand la langue est cuite, coupez-la en tranches, disposez-les sur un plat tenu au chaud.
• Ôtez le bouquet garni de la sauce.
• Coupez les cornichons dans celle-ci.
• Versez-en une partie sur le plat et le reste en saucière et présentez à table...

Pour accompagner ce plat j'ai mis des petites pommes de terre pelées.