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Plat Principal (divers)

La recette de :

Carré de veau sauce champignons

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 Carré de Veau 4 ou 5 côtes
• 200g de Champignons
• Crème fraîche
• Sel
• 1 Gousse d'Ail
• Persil
• Huile

Préparation :

• Éplucher les champignons et les couper en lamelles. Réserver
• Éplucher la gousse d'ail, la couper en 3 ou 4 et piquer les morceaux dans la viande
• Huiler la viande sur chaque coté
• Préchauffer le four à 200°
  Cuisson :
• Faire cuire la viande dans le four chaud pendant 40 minutes
• Sortir le plat du four. Napper la viande avec le jus de cuisson
• Saler
• Remettre au four avec un papier d'aluminium par dessus et réduire le four à 150°. Laisser cuire pendant encore 1/4 d'heure
• Pendant ce temps, préparer la sauce selon la recette Sauce Champignons à la Crème
• Montrer le carré de veau entier cuit aux invités, puis découper les tranches afin de les présenter sur chaque assiette

Conseil:

• Ne pas oublier de demander à votre boucher de donner quelques petits coups de scie sur les os derrière le carré de veau afin de pouvoir découper les côtes facilement pour servir.

Source: André