La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Plat Principal (divers)

La recette de :

Boudin noir à la crème
 

préparation : 10mn, cuisson: 15mn
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 mètre de boudins
• 1 échalote
• 1 verre de muscat
• 60g de beurre
• 20cl de crème épaisse
• quelques gouttes de concentré de tomates
• sel fin, poivre

Préparation:

1. Réaliser la sauce à la crème du boudin noir

• éplucher l'échalote
• hacher finement
• dans une petite sauteuse, faire fondre 20g de beurre
• faire revenir l'échalote
• laisser cuire à feu doux 5 minutes
• saler et poivrer
• verser le muscat
• laisser réduire 2 minutes
• mettre la crème
• ajouter le concentré de tomate
• faire épaissir à feu très doux
• remuer souvent

2. Cuire le boudin noir à la poêle

• couper le boudin noir en 4 parts égales
• retirer la peau
• faire fondre le reste du beurre
• déposer le boudin noir
• laisser cuire à feu doux
• les retourner
• laisser dorer sur toutes les faces

3. Servir le boudin noir à la crème

• déposer les boudins sur un lit de sauce à la crème
• dresser le reste de la sauce dans une saucière
   

Conseil:

• Le boudin noir s'achète au mètre, il faut compter 1 mètre de boudin noir pour 4 personnes.
• La quantité de concentré de tomate est variable, c'est juste pour colorer la sauce à la crème.
• Suggestion d'accompagnement: Mousseline carottes et pommes de terre, Riz pilaf
   

par : Héloise