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Plat Principal (divers)

La recette de :

Côtes de poulain en croûte d'herbes et de poivres
 

préparation: 20 minutes / cuisson: 16 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 côtes de poulain de 450 g chacune,
• 2 cs à soupe de poivre noir en grains,
• 2 cs à soupe de poivre blanc en grains,
• 2 cs à soupe de fleur de sel,
• 1 bouquet de thym,
• 1 bouquet de romarin,
• 1 bouquet d'estragon,
• 5 brins de persil plat,
• 2 cs à soupe d'huile.

Préparation:

• Piler les poivres et le sel dans un mortier.
• Rincer les herbes, les égoutter, les essuyer, les effeuiller puis les hacher finement. Les mélanger avec la préparation sel-poivres.
• Éponger les côtes, les badigeonner d'huile des deux côtés et les déposer sur le hachis d'herbes. Appuyer fortement de manière à bien les enrober.
• Faire chauffer le gril. Lorsqu'il est bien chaud, cuire les côtes 8 mn de chaque côté, en prenant soin de les retourner délicatement avec une spatule, pour ne pas endommager la croûte.
• Servir ces côtes accompagnées de pommes de terre en papillotes, cuites au four et présentées avec un beurre ou une pointe de crème fraîche aux fines herbes.

Source: CIV