La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Plat Principal (divers)

La recette de :

Hochepot à l'ardennaise

Ingrédients:

• 1 beau jambonneau pris sur un jambon d'Ardennes
• 1 céleri
• 2 poireaux
• 2 grosses carottes
• 1 gros oignon
• 2 navets
• 1 chou vert
• 1 gousse d'ail
• 1 kilo de pommes de terre
• Sel et poivre

Préparation:

• Mettez à tremper un beau jambonneau pris sur un jambon d'Ardennes bien en chair; renouvelez l'eau plusieurs fois et laissez tremper toute la nuit.
• Enlevez la couenne trop noire, et mettez le jambon dans une casserole avec deux litres d'eau; faites cuire une heure, puis ajoutez un céleri, deux poireaux, deux grosses carottes, un gros oignons, deux navets, un chou vert et une gousse d'ail.
• Laissez cuire une heure et ajoutez un kilo de pommes de terre en quartier.
• Donnez encore une demi-heure de cuisson et assurez-vous de l'assaisonnement.
• Servez alors la viande sur un plat, entourée des légumes qui auront été coupés en morceaux avant de les mettre à cuire, et servez le bouillon à part.
• La même préparation est possible avec un morceau de lard d'Ardennes, mais en ajoutant à ce hochepot une saucisse d'Ardennes, que l'on découpe en tranche après la cuisson pour les dresser sur un plat.
• Na pas laissez cuire plus de vingt minutes.

Source: Gaston Clément "Cuisine et folklore"