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Plat Principal (divers)

La recette de :

Jambonneau, sauce moutarde et vin blanc
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 jambonneaux étuvés
• 250 g de champignons
• 2 échalotes
• 5 c. à soupe de beurre
• 4 c. à soupe de farine
• 1 dl de crème fraîche
• 2.5 dl de vin blanc sec
• 3 c. à soupe de moutarde
• 1 cube de bouillon de viande
• 3 c. à soupe de persil (finement émincé)
• 1 c. à café de thym
• 1 c. à café de romarin
• sel et poivre

Au préalable:

• Coupez les champignons en rondelles et émincez finement l'échalote.
• Faites dégeler superficiellement les jambonneaux et coupez-les en 2, le long de l'os.

Préparation (25 min, la veille):

• Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une cocotte et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez les morceaux de jambonneau, saupoudrez de 2 c. à soupe de farine et faites cuire quelques instants.
• Ajoutez le vin blanc et le bouillon de viande en pâte la moutarde. Épicez de thym et de romarin. Mélangez bien et faites mijoter à feu doux pendant 20 min, à couvert.
• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon et ajoutez-y les rondelles de champignons. Faites revenir à feu vif quelques instants tout en remuant. Salez, poivrez et faites cuire pendant 5 min, à couvert et à feu doux.
• Ajoutez les champignons avec leur jus de cuisson aux jambonneaux et mélangez. Réservez au frais.
  10 à 15 min, au moment même
• Faites réchauffer à feu doux, ajoutez la crème et intégrez-y petit à petit le beurre manié, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée.

Présentation:

• Décorez de persil finement émincé.

Conseil:

• Succès garanti dans tous les buffets chauds. Vous pouvez préparer ce jambonneau la veille en un tournemain.

Livre Saveurs de fête