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Plat Principal (divers)

La recette de :

Boudin blanc de Liège (fabrication 2)

Ingrédients:

• 1 oignon
• 350 gr de viande maigre,
• 150 gr de lard gras et frais
• sel,
• poivre,
• thym,
• marjolaine,
• macis,
• persil,
• 1 œuf,
• 100 gr de biscottes ou de pain trempé dans du lait.
  Pour le bouillon de cuisson:
• 1 carotte
• 1 oignon
• persil

Préparation:

• Faire revenir dans du beurre un petit oignon découpé menu.
• Hachez de la viande de porc avec du lard ( pour 350 gr de viande maigre, 150 gr de lard gras et frais).
• Assaisonnez de sel, poivre, thym, marjolaine, macis, persil, 1 œuf, et 100 gr de biscottes ou de pain trempé dans du lait.
• Pétrir le tout de manière à former une pâte homogène, et mouillez de lait si cela est nécessaire.
• Introduire le mélange dans un boyau, sans serrer, dans un boyau (fuseau). {Peut se faire directement avec un hachoir muni du fuseau}
• Nouez les deux extrémités, et piquez la surface avant de cuire le boudin.
• Emplir à moitié une casserole d'eau, ajoutez une carotte, un oignon, un peu de persil.
• Quand le liquide est tiède, y ajouter le boudin et laissez cuire lentement ~ 20'.
• Laissez tiédir dans le bouillon de cuisson.
• Le saisir à l'eau froide, et suspendre le boudin.

Boudin noir

• Se prépare comme le boudin blanc ; seulement on y ajoute du sang fouetté.
• Le boudin se cuit à l'eau froide.
• Durée de cuisson ~ 1H.

Suggestion:

• L'eau de cuisson, additionnée de fécule, se sert en potage.