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Plat Principal (divers)

La recette de :

Boulettes à la sauce aux tomates fraîches
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 600 g de hachis porc et veau
• 2 échalotes
• 1.5 kg de tomates
• 1 gros oignon
• 1 œuf
• 3 c. à soupe de chapelure
• 1 morceau de sucre
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 dé de bouillon de viande
• 1 dé de bouillon de légumes
• 1 c. à café d' herbes de Provence
• 1 c. à café de basilic
• 1 c. à café de thym
• sel et poivre

Au préalable:

• Pelez les tomates (pour plus de facilité, plongez-les au préalable pendant 10 sec dans l’eau bouillante puis passez-les immédiatement sous l’eau froide). Découpez-les en petits dés.
• Émincez l’oignon et les échalotes.
• Mélangez le hachis, l’œuf, 1 c. à café d’herbes de Provence, la chapelure et les échalotes émincées. Malaxez jusqu’à obtention d’un mélange homogène et réalisez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.

Préparation (20 min):

• Faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon pendant 2 min en remuant. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le morceau de sucre, le basilic et le thym et poursuivez la cuisson durant 20 min à découvert, en mélangeant de temps en temps. Salez, poivrez et mixez la sauce.
• Amenez 2 L d’eau à ébullition et émiettez-y les cubes de bouillon. Pochez-y les boulettes pendant ± 10 min jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Retirez-les de l’eau et ajoutez-les à la sauce tomate. Mélangez bien.

Présentation:

• Servez les boulettes avec des pâtes, des frites, du riz ou de la purée.

Variantes:

• Intégrez 4 jeunes oignons émincés au hachis.
• Ajoutez 200 g de cubes de potiron ou de carottes à la sauce tomate (une fois l’oignon cuit) et laissez-les mijoter.
• Ajoutez à la sauce 1 boîte de maïs égoutté, 2 min avant de servir.
• Agrémentez la sauce avec 1/2 plant de basilic frais émincé, juste avant de servir.
• Accompagnez de potée aux poireaux ou aux carottes.
• Les boulettes peuvent aussi se cuire à la poêle avec de l’huile d’olive au lieu d’être pochées.

Livre Savoureuse cuisine familiale