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Plat Principal (divers)

La recette de :

Gigot de chevreau forestière

Les ingrédients pour 4 personnes:

• 1 gigot de chevreau
• 700g de champignons sauvages (cèpes, trompettes de la mort, mousserons, girolles, chanterelles...)
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100g de beurre
• sel fin, poivre

Préparation:

• Cuire le gigot de chevreau forestière
• piquer le gigot de chevreau avec l'ail
• saler et poivrer
• dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive avec une noisette de beurre
• saisir le gigot de chevreau, le retourner
• laisser dorer encore 5 minutes, couvrir
• laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ
• à mi-cuisson, verser un verre d'eau chaude
• Préparer la garniture forestière du gigot de chevreau
• trier et laver les champignons sauvages
• dans une poêle, faire fondre le beurre
• faire sauter les champignons
• assaisonner
• laisser cuire 15 minutes, le temps que la garniture forestière soit cuite
• Dresser le gigot de chevreau forestière
• découper le gigot de chevreau en tranches
• ajouter le jus de cuisson du chevreau aux champignons
• laisser mijoter quelques minutes
• mettre les champignons sur un plat
• surmonter des tranches de gigot de chevreau
• Servir le gigot de chevreau forestière

Suggestion d'accompagnement:

• Courgette au gratin dauphinois, Gratin de cardons, Haricots verts.

Source: Bébert cuisine