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Plat Principal (divers)

La recette de :

Le rôti de Porc des Prairies d’Ardenne à l’ancienne

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1kg200 de rôti de porc des prairies d’Ardenne dans l’échine désossée
• 1 kg de pommes de terre coupées en rondelles épaisses
• 200 gr de lard fumé en petits lardons
• 3 gros oignons coupés en rondelles
• 6 baies de genévrier
• un verre de bon bouillon de bœuf
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• une noix de beurre
• sel, poivre du moulin

Préparation:

• faites fondre le beurre dans une poêle et dorez rapidement les lardons et les oignons dans le beurre chaud
• versez-les ensuite dans un plat allant au four et posez le rôti dessus
• enfournez et cuisez une heure à 90°
  ajoutez ensuite les rondelles de pomme de terre et les baies de genévrier
• couvrez les pommes de terre avec le bouillon
  poursuivez la cuisson encore une heure
• salez et poivrez en fin de cuisson
• hors du four, ajoutez la crème et mélangez
• servez aussitôt dans le plat bien chaud
• agrémentez la dégustation d’un Santenay rouge de 2004 ou 2005 servi entre 15 et 16°

(Magerotte).