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Plat Principal (divers)

La recette de :

Panse de porc Athoise
Région d'origine de cette recette: Hainaut, Ath
En fait, il y a plusieurs versions de cette préparation. Certaines se cuisent au four, d'autres dans une casserole à braiser.
Cette version-ci fait appel à la cuisson au bouillon.

Préparation: 20 min
Cuisson: 1h30

Ingrédients: pour 6 à 8 personnes

• 2 kg de panse de porc
• gros sel
• poivre et muscade
• 1 c-à-soupe de graines de moutarde
• 2 branches de thym
• 4 gousses d'ail
• 10 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 litre de bouillon

Préparation:

• Avec un couteau bien affûté, faites des entailles en croisillon dans la couenne de la panse.
• Frottez-la vigoureusement avec du gros sel et déposez dans un plat avec une branche de thym, une feuille de laurier et deux éclats d'ail émincés.
• Couvrez d'une feuille de papier "fraîcheur" ou de feuille d'aluminium et mettez au frigo. Veillez à ce que cet emballage soit bien étanche pour ne pas transmettre d'odeurs aux contenu du frigo.
• Laissez au frais durant trois jours.
• Au bout de ces trois jours, faites des petits trous dans la pièce de viande et introduisez des petits morceaux des deux gousses d'ail restantes et un dizaine de clous de girofle. Si vous aimez fort relevé, vous pouvez forcer sur la quantité d'ail et de girofle, c'est à votre convenance!
• Mettez à chauffer une casserole de bouillon avec les gousses d'ail de la marinade, une cuillerée de graines de moutarde, du poivre et de la noix de muscade râpée. Ne salez pas, et dès que le bouillon bout, plongez-y la pièce de viande.
• Laissez cuire durant 1h30 sur feu doux.
• Retirez la viande cuite du bouillon et laissez-la refroidir.

Suggestions:

• Coupez la viande en tranches et servez comme charcuterie avec une salade de chicorée frisée bien relevée d'ail et de vinaigre balsamique.
• N'oubliez pas de mettre de la moutarde douce et du pain à table!
  
  (Belgourmet)