La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Plat Principal (divers)

La recette de :

Tripes à l’djotte
Une recette de terroir du Brabant Wallon.
 

Ingrédients:

• 500 gr de chou vert
• 500 gr de lard de dos
• 500 gr de chair à saucisse
• 2 oignons hachés
• Sel, poivre, muscade
• Un clou de girofle

Préparation

• Nettoyez le chou vert, coupez-le en quatre, faites-le cuire à l’eau bouillante salée.
• Pressez-le et hachez-le finement.
• Faites frire le lard à la poêle.
• Mettez-le avec le chou et la chair à saucisse dans une terrine, assaisonnez, ajoutez le clou de girofle pilé et les oignons cuits à la poêle.
• Pétrissez.
• Glissez l’appareil dans des morceaux d’intestin grêle bien nettoyés.
• Ficelez les 2 bouts.
• Plongez les saucisses dans de l’eau bouillante.
• Piquez-les alors avec une aiguille fine tous les cinq centimètres.
• Laissez-les cuire une heure dans de l’eau frémissante.
• Pour les servir, rissolez-les à la poêle.

(Le Guide des Connaisseurs)