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Plat Principal (divers)

La recette de :

Rosbif flambé aux asperges
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de rosbif
• 400 g d' asperges blanches
• 1 verre de calvados
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de farine
• 1.5 dl de bouillon de viande (1/4 de cube dissous dans 1,5 dl d'eau très chaude)
• sel et poivre

Préparation (35 min):

• Faites bien chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle. Saisissez-y le rosbif sur toutes ses faces. Versez-y le calvados et flambez (en vous éloignant de la hotte). Salez et poivrez.
• Baissez le feu et couvrez. Faites cuire le rosbif pendant 25 min (prolongez la cuisson de quelques minutes, si vous aimez la viande bien cuite).
• Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Laissez-la reposer pendant 5 à 10 min, de manière à ce que les sucs se répartissent à nouveau dans la viande.
• Déglacez avec 1,5 dl de bouillon de viande et portez à ébullition. Liez légèrement avec un mélange d'1 c. à soupe de beurre et d'1 c. à soupe de farine.

Présentation:

• Servez avec des asperges cuites ou des haricots verts et des croquettes ou des pommes de terre primeur.

Conseil:

• Pour une jolie présentation, vous pouvez napper les extrémités des asperges de beurre fondu et les parsemer de persil haché.

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