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Plat Principal (divers)

La recette de :

Côtelettes de porc panées sauce tomate
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 côtelettes de porc sans os
• 150 g de champignons
• 70 g de parmesan râpé
• 70 g de chapelure
• 1 oignon
• 1 blanc d'oeuf
• 1 c. à soupe d' huile d'olive
• 2 c. à soupe de beurre
• 1.5 c. à soupe de farine (rase)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 4 dl de bouillon de viande (1 cube dissous dans 4 dl d'eau très chaude)
• 1 éclat d' ail
• poivre de Cayenne
• sel et poivre

Au préalable:

• Émincez les champignons et l’oignon.

Préparation (15 min.):

• Dans une assiette profonde, battez le blanc d'œuf avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.
• Dans une assiette plate, mélangez 70 g de parmesan et 70 g de chapelure.
• Passez soigneusement les côtelettes de porc dans le mélange à base d'œuf battu, puis dans le mélange de fromage et de chapelure.
• Faites colorer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et baissez le feu. Déposez les côtelettes dans la poêle et faites cuire à feu doux, pendant 5 min de chaque côté. Ne retournez la viande qu'une seule fois, avec une palette pour garder la croûte panée intacte. Salez et poivrez.
• Déposez la viande dans un plat que vous placez au four préchauffé à 180 °C. Vous garderez ainsi la viande au chaud pendant que vous préparez la sauce.
• Pour la sauce, ajoutez au jus de cuisson de la viande l'oignon émincé, l'éclat d'ail pressé et les petits morceaux de champignons. Remuez et laissez étuver pendant quelques minutes. Intégrez-y 1,5 c. à soupe rase de farine. Mélangez bien. Ajoutez ensuite 1 c. à soupe de concentré de tomate et allongez avec 4 dl de bouillon de viande. Mélangez bien, jusqu'à obtention d'une sauce bien lisse. Selon votre goût, épicez de poivre de Cayenne et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

Présentation:

• Servez la sauce séparément et accompagnez de tagliatelles aux petits pois.

Livre Bon Appétit ! 2