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Plat Principal (divers)

La recette de :

Oiseaux sans-tête aux chicons et sauce aux lardons

Ingrédients:

• 6 tranches de rosbif cru (de +- 3 mm)
• 600 gr de haché de bœuf
• 400 gr de haché de veau
• 2 échalotes finement hachées
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• 1 œuf entier
• Sel et poivre du moulin

Pour les accompagnements:

• 100 gr de lardons fumés
• 8 chicons
• 25 cl de bière "La fumette"
• 400 ml de fond de veau
• 1 dl de bouillon de viande
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail émincé
• 1 càs de beurre
• Huile d'olive
• Thym
• 1 feuille de laurier

Préparation:

• Dans un plat, mélangez la viande hachée, les échalotes, le persil, l’œuf et assaisonnez.
• Répartissez de la farce sur chaque tranche de rosbif. Roulez fermement les tranches garnies. (+- 5 cm de diamètre), faites-les éventuellement tenir avec un cure-dent.
• Salez et poivrez.
   
• Pour les accompagnements : faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez-y les lardons fumés et faites-les rissoler pendant 3 min, en remuant
• Versez la bière, le fond de veau et agrémentez d’ail, de laurier et de thym. Faites cuire pendant 10 min.
• Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les oiseaux sans tête de tous les côtés. Salez, poivrez et arrosez de bouillon de viande. Laissez mijoter à couvert pendant 20 min.
• Ajoutez les morceaux de chicons dans la sauteuse avec la bière et laissez mijoter durant 20 min à feu doux.
• Servez, accompagné de frites.