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Plat Principal (divers)

La recette de :

Émincé de rognon de veau à la bière
 

Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min.
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 rognons de veau (avec la graisse)
• 16 petites échalotes
• 65 cl de bière brune
• 50 cl de jus de veau
• 100 g de beurre demi-sel
• sel et poivre du moulin

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Éplucher les échalotes.
• Tailler le beurre en petits morceaux. Réserver au frais.
• Retirer une partie de la graisse des rognons à l'aide d'un couteau (laisser une couche de graisse d'un centimètre).
• Dans une poêle bien chaude, juste saisir les rognons de veau sans ajout de matière grasse.
• Terminer la cuisson dans un plat du four 20 minutes environ.
• Dans une casserole, verser la bière, le jus de veau et les échalotes entières.
• Faire réduire de moitié, incorporer progressivement les morceaux de beurre en fouettant.
• Vérifier l'assaisonnement.
• Retirer les rognons du four, les tailler en tranches fines, les répartir sur assiette et napper de sauce.

(Produits Laitiers)