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Plat Principal (divers)

La recette de :

Terrine de cheval au foie gras
 

préparation: 35mn / cuisson: 5 + 20mn / repos: 4h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

• 1 kg de rôti de cheval dans la noix
• 20 g de beurre
• 1 cs d'huile
• 300 g de mousse de foie gras d'oie
• 1/2 l de gelée nature ou au porto
• sel et poivre
  Matériel :
• un moule à cake de 25 x 10 cm

Préparation:

• Préchauffer le four Th. 4-5 (120 -150°).
• Faire fondre le beurre dans une poêle, puis saisir le rôti sur toutes ses faces.
• Le placer dans un plat allant au four et l’enfourner pour 20 mn, en prenant soin d’arroser la viande de temps en temps avec le jus de cuisson.
• Saler et poivrer puis laisser le rôti refroidir complètement.
• Chemiser (tapisser) le moule de papier sulfurisé et napper ses parois avec un peu de gelée tiédie.
• Découper le rôti en tranches d’1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur puis tartiner chaque tranche de mousse de foie gras.
• Reconstituer le rôti et le placer dans le moule. Verser le reste de gelée et placer le moule au réfrigérateur 4h environ.
• Servir la terrine coupée en tranches accompagnée de toasts grillés et d’une salade verte.