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Plat Principal (divers)

La recette de :

Steak Haché de Viande Chevaline et Sauce Béarnaise
 

préparation: 10 minutes / cuisson: 15 minutes

Ingrédients :

• Steak haché de cheval (ou steak tendre)
  Pour la sauce:
• 250 g de beurre,
• 4 jaunes d’œufs,
• 30 g d’échalotes hachées,
• 5 brins d’estragon,
• 5 brins de cerfeuil,
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc,
• 3 cuillerées à soupe d’eau froide, sel et poivre.

Préparation:

• Faire fondre le beurre dans une petite casserole et le clarifier (retirer avec une petite louche l’écume qui se forme à la surface).
• Dans une autre casserole, faire réduire le vinaigre avec l’eau et les échalotes.
• Retirer du feu puis mettre au bain-marie et ajouter les jaunes d’œuf un à un sans cesser de fouetter.
• Quand la préparation devient crémeuse, incorporez peu à peu le beurre fondu tout en battant légèrement au fouet.
• Saler, poivrer et parfumer avec l’estragon et le cerfeuil coupés.
• Onctueuse et délicate cette sauce n’aime pas attendre. Elle peut toutefois patienter dans un endroit tiède et couverte.
• Servez un peu de sauce Béarnaise sur le Steak de cheval, et le reste en saucière.