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Plat Principal (divers)

La recette de :

Contre-filet flambé, crème à l'estragon
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800 g de contre-filet
• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 dl de cognac
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de moutarde
• 100 g de crème épaisse
• 1 c. à soupe d' estragon (haché)
• sel et poivre

Préparation (15 min.):

• Faites chauffer l'huile d’olive dans une poêle et saisissez la viande des deux côtés pendant 2 min. Poursuivez la cuisson selon votre goût et épicez de sel et de poivre.
• Versez-y le cognac légèrement réchauffé et flambez en vous éloignant de la hotte.
• Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud.
• Versez 1 dl de vin blanc sec dans la poêle et faites-le un peu chauffer. Ajoutez 1 c. à soupe de moutarde et 100 g de crème épaisse. Faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Intégrez l'estragon. Salez et poivrez selon votre goût.

Présentation:

• Accompagnez de croquettes et de chicons braisés ou de haricots fins, ou servez avec des frites et une salade mixte.

Conseil:

• La sauce escorte aussi très bien le rosbif.

Livre Bon Appétit ! 2