La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Plat Principal (divers)

La recette de :

Chateaubriand, sauce persillée à la crème
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de bifteck chateaubriand
• 500 g de pleurotes
• 50 g de lardons fumés
• 200 ml de fond de veau (bocal)
• 1 échalote
• 1 dl de vin blanc sec
• 2 dl de crème fraîche
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 éclat d' ail
• 1 botte de persil
• 1 c. à café de romarin
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces

Au préalable:

• (peut se faire quelques heures à l'avance)
• Détaillez les pleurotes en lanières.
• Émincez finement l’échalote.
• Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'éclat d'ail coupé en 2. Déposez la viande dans la poêle et faites-la dorer sur toutes ses faces. Épicez de romarin, de sel et de poivre.
• Retirez la viande de la poêle et mettez-la dans un plat à four. Versez le fond de veau dans la poêle et détachez les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule en bois. Versez dans une autre poêle, à travers un tamis.
• Préparez la sauce : faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote émincée. Coupez les tiges dures du persil (réservez-en 3 branches pour la présentation) et ajoutez les feuilles de persil à l'échalote. Mélangez et versez le vin. Intégrez-y aussi la crème fraîche et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu très doux et à découvert, pendant 30 min. Versez cette sauce persillée à travers un tamis (en pressant bien le persil avec une fourchette pour en extraire tout le jus) dans la poêle contenant le jus de cuisson.

Préparation (30 min.):

• Glissez le plat au four préchauffé à 180 ou 190 °C et laissez cuire la viande pendant ± 25 min.
• Entre-temps, faites revenir les lardons fumés dans une poêle (en y ajoutant éventuellement un peu de beurre). Ajoutez-y les pleurotes émincés et faites-les revenir pendant 5 min.
• Réchauffez la sauce et liez-la éventuellement avec du liant instantané pour sauces.

Présentation:

• Répartissez les biftecks sur les assiettes. Nappez-les de sauce et décorez de persil finement haché. Servez avec les pleurotes et des croquettes (maison).

Conseil:

• Viande surgelée : faites légèrement dégeler le rosbif et allongez le temps de cuisson au point 1 : il doit cuire entre 35 et 45 min.
• Vous pouvez aussi préparer cette recette avec du filet pur de bœuf (± 4 cm d'épaisseur). Faites-le cuire pendant ± 15 min. (point 1) et coupez-le en tranches obliques.

Livre Bon Appétit ! 3