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Plat Principal (divers)

La recette de :

Filet de veau aux girolles et à la crème

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 belles tranches de filet de Veau
• 140 g de girolles
• 1 échalote
• 10 cl de crème fraîche
• Sel, Poivre
• Persil plat
• Huile

Préparation :

• Préparer les girolles en coupant l'extrémité du pied et en enlevant les impuretés avec un couteau fin
• Laver le thym et le persil.
• Ciseler le persil et réserver
• Éplucher l'échalote puis la hacher
  Cuisson :
• Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères d'huile
• Ajouter l'échalote hachée
• Dès que l'échalote devient légèrement translucide, mettre les girolles et mélanger
• Ajouter le persil ciselé et les branches de thym effeuillées
• Laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 Minutes en tournant
• Ajouter ensuite la crème fraîche et bien mélanger. Laisser la sauce se constituer pendant 2 autres minutes à feu doux. Saler et poivrer
• En parallèle, dans une autre petite poêle, faire cuire les tranches de filet de veau, à feu vif avec une peu d'huile, une minute de chaque coté. Saler et éventuellement poivrer la viande
• Mettre les filets de veau au-dessus dans la poêle de girolles. Couvrir pour conserver au chaud
• Servir dans les assiettes avec les légumes d'accompagnement :

Conseil:

• Attention à l'organisation de la cuisson des différents ingrédients de la recette afin qu'ils soient prêts à être servis simultanément

Accompagnement :

• Vin rouge : Gigondas
• Légumes conseillés --> Girolles, Mousseline de pomme de terre, Asperges vertes (cf photo ci-dessus)
   

Source: André