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Plat Principal (divers)

La recette de :

Rognons de veau au fromage de Herve et sirop de Liège

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de rognons de veau.
• 150 gr de fromage de Herve.
• 25 cl de lait entier.
• 1 c.à.s. de sirop de Liège.
• Une tranche de beurre ou margarine (+/- 50 grammes).
• 2 feuilles de laurier.
• Sel & Poivre.
• 20 cl de crème fraîche.
• 4 verres de pèket (facultatif).
• 250 gr de champignons (facultatif).
• Maïzena express.

Préparation :

• Laisser dégorger les rognons dans de l'eau froide pendant 1 heure.
• Couper les rognons en dés et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre.
• Assaisonner avec une pincée de poivre, sel.
  Ajouter les feuilles de laurier.
• Chauffer le pèket et flamber les rognons (facultatif).
• Cuire les champignons dans une sauteuse et les ajouter aux rognons (facultatif).
• Dans un caquelon verser le verre de lait et porter à ébullition, ajouter et écraser à la fourchette le fromage de Herve puis incorporer la crème et ajouter le sirop de Liège, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
• Verser la crème au fromage de Herve dans la sauteuse avec les rognons et laisser réchauffer avant de servir.
• Épaissir éventuellement la sauce avec très peu de maïzena mais pas trop !.
• Servir avec des frites et une bonne salade à la mayonnaise, ou des champignons.

Alain GIHOUL