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Plat Principal (divers)

La recette de :

Pot au feu de boeuf
 

Préparation : 15 min
Cuisson : 3h

Ingrédients pour 6 personnes :

• 600 g de paleron de boeuf
• 600 g de gîte
• 600 g de plat de côte
• 1 queue de boeuf
• 6 os à moelle
• 1 bouquet garni
• 12 carottes
• 6 navets
• 8 poireaux
• 2 oignons
• 4 clous de girofle
• 3 gousses d'ail
• 25 g de poivre concassé
• 2 branches de céleri
• gros sel

Préparation :

• Épluchez tous les légumes, coupez-les et lavez-les.
• Piquez 1 oignon avec les clous de girofle.
• Mettez du gros sel sur les extrémités de chaque os à moelle. Laissez les gousses d'ail en chemise.
• Dans une grande marmite, mettez les légumes, puis les viandes et les os.
• Le bouquet garni, le poivre concassé, les gousses d'ail et salez au gros sel.
• Couvrez d’eau froide et portez à ébullition sur feu vif.
• Puis laissez cuire 3 heures à frémissements en écumant régulièrement.
• Au terme de la cuisson, retirez la viande et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud.
• Versez le bouillon dans une soupière.
• Ajoutez les os dans le plat de viandes et légumes.
• Servez le pot-au-feu et le bouillon en même temps.
• Servez le bouillon dans des assiettes creuses avec des tranches de pain rassis frottés à l'ail ou grillé et frottés à l'ail coupées en morceaux au fond de l'assiette.
• Puis dégustez la moelle des os sur du pain avec du sel et du poivre.
• Et dégustez les viandes avec les légumes du bouillon, accompagnez de mayonnaise et de moutarde.

Ecrit par julie