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Plat Principal (divers)

La recette de :

Noix de filet pur de porc, sauce brune
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 3 personnes:

• 1 filet pur de porc
• 1.5 dl de vin rouge
• 3 dl de fond de gibier (bocal)
• 2 c. à soupe de gelée de groseilles rouges
• 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 2 c. à soupe de beurre
• liant instantané pour sauces brunes
• 1 échalote
• 1 c. à soupe de grains de poivre vert
• 1 feuille de laurier
• thym
• sel et poivre

Au préalable:

• Coupez la viande en noix de 3 cm d’épaisseur.

Préparation (20 min.):

• Faites bien chauffer le beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer les noix de filet pur de porc pendant 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Versez 1,5 dl de vin rouge et 1 dl de fond de gibier. Ajoutez la feuille de laurier, l’échalote émincée et 1 pincée de thym. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 min.
• Retirez la viande de la sauteuse et gardez-la au chaud. Versez 2 dl de fond de gibier et laissez réduire pendant 3 min, à feu plus vif.
• Ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre de xérès et 2 c. à soupe de gelée de groseille. Mélangez et liez avec du liant instantané pour sauces brunes.
• Tamisez la sauce et ajoutez les grains de poivre vert.

Présentation:

• Nappez la viande de sauce et servez avec des pommes allumettes ou des croquettes. Vous pouvez également accompagner ce plat de petites poires, de frisée ou de jeunes carottes.

Conseil:

• Vous pouvez surgeler le fond de gibier restant pour une prochaine recette.

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