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Les Sauces

La recette de :

Sauce Mornay (sauce au fromage)

Ingrédients pour +/- 4 personnes:

• 1/2 litre de sauce Béchamel
• 50 à 100 gr de fromage râpé (gruyère, emmenthal ou un mélange suivant vos préférences)
• 1 c. à c. de moutarde (facultatif)

Préparation:

• Préparez la sauce Béchamel comme indiqué: (Béchamel)
• Quand la sauce est bien liée, ajoutez-y le fromage râpé et la moutarde (facultatif).
• Tournez jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

On utilisera la sauce Mornay pour être mélangée à ou versée sur des plats à gratiner: poissons, légumes, macaronis etc......

Sauce Mornay à la boulette "Crau Stofé"

Ingrédients pour la sauce Mornay :

• 5 dl de lait, 40g de beurre,
• 40g de farine,
• 60g de boulette de ferme (Crau Stofè de Dinant), ou tout autre fromage régional à pâte dure.
• 1 jaune d'oeuf,
• sel, poivre du moulin.

Préparation de la sauce Mornay :

• Faire chauffer le beurre et la farine sur feu doux. Laisser refroidir.
• Faire bouillir le lait. En verser la moitié en un coup sur le roux froid. Mélanger hors du feu avec un fouet.
• Ajouter le reste du lait doucement en continuant à remuer. Saler et poivrer (attention car le fromage que l'on va ajouter est déjà salé).
  Faire bouillir le mélange et laisser cuire 5 minutes en remuant.
• Ajouter le jaune d'oeuf, porter de nouveau à ébullition et retirer du feu.
• Ajouter la boulette de fromage et remuer.