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La recette de :

Feuilleté de chèvre et sa gelée de vin blanc

Ingrédients :

• Pâte feuilletée
• Fromage de chèvre (Cabécou, Crottin de Chavignol, ...)
• 1 oeuf

Préparation :

• Abaissez la pâte et dorez-la au jaune d'oeuf avec un pinceau.
• Détaillez les fromages de chèvre en morceaux.
  Disposez chaque morceau sur la pâte feuilletée en les espaçant suffisamment afin qu'ils ne se chevauchent pas au moment de les détailler à l'emporte pièce.
• Recouvrez d'une seconde abaisse de pâte légèrement plus grande.
• Détaillez chaque feuilleté avec l'emporte pièce en prenant bien soin d'écraser les bords afin qu'ils soient bien soudés.
  Disposez les feuilletés sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée en quinconce de préférence.
• Dorer au jaune d'oeuf la surface de tous les feuilletés.
• Ne pas mettre trop de dorure, pour cela, essuyez l'excédent d'oeuf du pinceau avant de le passer.
• En cours de cuisson, les feuilletées gonflent et dorent et le fromage de chèvre fond à l'intérieur.
• Au terme de la cuisson, sortez la plaque du four et transvasez sur un plat de service tant qu'ils sont encore chauds.
• Servez immédiatement.
• Il est également possible de les préparer à l'avance et de les réchauffer au four avant de servir.

Recette du confit de vin blanc, voir dans confitures.

Badifran