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Desserts & Pâtisseries

La recette de :

Tarte liégeoise aux prunes
+ Tarte wallonne aux prunes (Variante)
 

Ingrédients :

• Pâte brisée
• 300 g de sucre
• 2 pincées de cannelle
• 1 oeuf
• 1 kg de prunes
• 50 g de farine

Préparation :

• Beurrer le moule à tarte et le garnir de pâte brisée.
• Battre l'œuf avec une pincée de cannelle et un grosse cuillerée de sucre.
• Badigeonner la pâte avec cette préparation.
• Puis, préparer les prunes. Après les avoir lavées et séchées, les couper en deux et enlever les noyaux.
• Mélanger ensuite le sucre et la cannelle restants avec la farine et ajouter le tout aux prunes.
• Mélanger de nouveau et verser le tout sur la pâte brisée.
• Faire cuire une heure, à peu près, à four chaud.
• Laisser refroidir.
• Servir après avoir légèrement saupoudré de sucre.

Tarte liégeoise aux prunes (Variante)
Recette grand-mère

Ingrédients:

• 500 g de pruneaux
• 100 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 2 cuillers à soupe de cassonade
• 1 pâte levée (voir recette: pâte levée)
• 1 petit verre de lait

Préparation:

• Mettez à tremper, pendant 2 heures, 1/2 kilo de pruneaux  dans de l'eau froide.
• Égouttez-les et faites-les cuire dans une casserole avec de l'eau à mi-hauteur et 100 gr de sucre.
• Lorsqu'ils sont bien cuits, enlevez les noyaux et passez les pruneaux au tamis. Recueillez la purée et mélangez-lui une forte pincée de cannelle et deux cuillers à soupe de cassonade.
• Garnissez un moule à tarte avec de la pâte levée en donnant à celle-ci une épaisseur d'1/4 de centimètre environ.
• Emplissez avec la confiture de prunes, laisser au tiède et passez un pinceau trempé dans un peu de lait sucré sur les bords de la tarte.
• Faites cuire une vingtaine de minutes au four chaud (220 à 240°; Therm. 8).
• Démoulez sur grille et laissez refroidir.

Recette de Gaston Clément