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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrines de lapin au lard
Excellent en entrée, et même en apéritif

Préparation 30 min | Cuisson 20 min l Marinade 6 h
 

Ingrédients pour 4 petites terrines :

• 2 râbles de lapin, avec le foie et les rognons
• 500 g d'échine de porc
• 12 tranches fines de poitrine non fumée
• 3 feuilles de laurier
• 1 sachet de gelée instantanée

Pour la marinade

• 25 cl de vin blanc sec
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Préparation:

• L'idéal est de faire désosser le râble et de faire hacher l'échine de porc par votre boucher. Coupez les râbles en petits morceaux. Hachez le fois et les rognons.
• Mettez les deux viandes dans un saladier et arrosez-les de vin blanc.
• Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.
• Mettez les rondelles de carotte dans le saladier.
• Ajoutez le bouquet garni et le laurier.
• Couvrez et laissez mariner 6 heures.
• Égouttez les viandes.
• Préchauffez le four à 180°C (th.6).
• Tapissez les terrines de tranches de lard et garnissez-les des viandes. Salez et poivrez.
• Tassez la chair et couvrez de tranches de lard. Mettez les terrines dans un grand plat à moitié rempli d'eau et faites cuire au bain-marie 1 h 30.
• Sortez les terrines, recouvrez-les de gelée instantanée et couvrez-les.
• Gardez-les au réfrigérateur 2 jours avant de les consommer.

Conseils:

• Ce type de plat est l'idéal lorsque l'on veut cuisiner à l'avance.
• Parfait lorsque vous recevez un week-end, vous pouvez le cuisiner 2 jours avant... et le conserver au réfrigérateur 4 jours après l'avoir entamé.
• Désossez vous même les râbles de lapin avec un couteau, longez la colonne vertébrale des deux côtés, incisez la chair avec délicatesse et tirez avec les doigts sur la colonne de façon à dégager la chair.

Recette publiée dans la collection "Mes verrines, cuillères et petits plats" des Editions ATLAS