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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine de sanglier ou chevreuil
Cette préparation est assez simple et peut se conserver 15 jours au réfrigérateur ou se congeler pendant 3 mois.

Ingrédients: Pour 8 personne(s)

• 1 kg de sanglier ou chevreuil désossé
• 1,5 kg de gorge de porc ou poitrine grasse,
• 12 gr de sel nitrité par kg total,
• 1g de poivre par kg total,
• 2 oeufs entiers,
• 1 g d'ail,
• un petit oignon ou 1/2,
• du vin rouge,
• un petit verre de cognac,
• de la gelée en sachet

Préparation:

• Couper la viande en lanières et mélanger dans un saladier avec l'oignon haché, l'ail, le poivre, le cognac et le vin, laisser mariner 24 heures.
• Égoutter la viande, la passer au hachoir (grosse grille) avec l'oignon, l'ail ajouter le sel, les oeufs battus, un peu de marinade pour un mélange souple.
• Mettre en terrine, tasser, laurier et thym dessus et mettre à four chaud 200°C, 20 à 30 minutes, couvrir de gelée bouillante et remettre au four 150°C 30 minutes.
• La lame d'un couteau doit ressortir presque sèche.
  Sortir du four puis rajouter de la gelée pour recouvrir.
• Laisser refroidir et mettre au frais.
• Bon appétit !