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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine de queue de boeuf
 

Ingrédients (6 personnes):

• 1 belle queue de boeuf en tronçons
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 6 clous de girofle
• 1 poignée de gros sel

Pour le coulis de tomates :

• 6 tomates fraîches (ou 1 boite de tomates concassées)
• 1/2 de vin rouge
• 2 petites gousses d'ail
• 300g de cèpes

Préparation:

• Déposer les tronçons de queue de boeuf dans un autocuiseur.
• Ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué de 6 clous de girofle, la carotte et le gros sel.
• Recouvrir d'eau froide ajouter le vin rouge à niveau et laisser cuire 60 minutes à partir de la rotation de la soupape.
• Lorsque la viande est cuite, l'égoutter et détacher soigneusement la chair (attention de ne pas laisser le moindre bout d'os).
• Filtrer 50 cl du bouillon, le mettre dans une casserole et le faire réduire de moitié (environ 20 minutes à feu moyen).
• Pendant ce temps, préparer le coulis de tomates. Si les tomates sont fraîches, il faut simplement les couper en dés en prenant soin d'ôter la partie filandreuse à la base.
• Mixer tous les ingrédients ensemble, saler et poivrer selon le goût.
   
• Lorsque le bouillon a réduit de moitié, le mélanger avec la viande et mettre les cèpes passer à la poêle avec une noisette de beurre et mettre en terrine. Puis, laisser reposer au frais 5 ou 6 heures au moins.