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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

La terrine maison (de porc)

une recette de grand-mère du Hainaut

Cette terrine peut être dégustée à l'apéro sur des toasts grillés garnis de petits oignons et cornichons ou en entrée, sur un lit de salade.

Ingrédients :

• 3 langues de porc
• 2 jarrets de porc
• 1 gros oignon piqué de 5 clous de girofle
• 4 gousses d'ail
• 2 grosses carottes
• 2 branches de céleri
• 2 poireaux
• Sel, poivre
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 4 feuilles de gélatine
• Persil

Préparation:

• La veille, dégorger les langues dans de l'eau salée.
• Le lendemain, rincer abondamment les langues et bien les nettoyer.
• Mettre les langues et les jarrets dans de l'eau froide, porter à ébullition et écumer jusqu'à ce que l'eau soit bien claire.
• Saler, poivrer, ajouter les légumes coupés grossièrement et laisser cuire le bouillon. Jusqu'à ce que les viandes soient bien cuites.
• Enlever les viandes du bouillon et réserver celui-ci.
• Peler les langues, enlever des jarrets le plus gros du gras, mais laisser un peu de couenne.
• Couper les viandes, ajouter 1 gousse d'ail finement hachée et vérifier l'assaisonnement, mélanger le tout en ajoutant une cuillère ou deux de bouillon.
• Prendre une terrine, y déposer un centimètre de viande, bien tasser, recommencer cette opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de viande. Tasser le plus fort possible.
• Tremper 4 feuilles de gélatine quelques minutes dans de l'eau froide, pour les ramollir.
• Hacher finement le persil.
• Dans un récipient, mettre 1/4l de bouillon chaud et bien mélanger. Verser le tout sur la terrine et laisser refroidir.
• Placer ensuite celle-ci 24h dans le réfrigérateur.