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Les
Terrines et Pâtés
La recette de :
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Terrine de
légumes et à l’avocat
Ingrédients pour 4 personne:
- 500 gr d’épinards
- 500 gr de carottes
- 200 gr de haricots verts
- 3 avocats
- 1 citron
- Beurre
- 25 cl de crème fraîche
- Le jus d’un citron
- 6 feuilles de gélatine
Préparation:
- Faire ramollir les feuilles de gélatines dans un peu d’eau froide, puis
les égoutter et les faire fondre dans 3 C à S d’eau, sur feu doux.
- Battre la crème fraîche au fouet, avec une pincée de sel.
- Peler les avocats et retirer le noyau. Réduire la chair en purée, avec
le jus de citron, au mixer. Incorporer la gélatine et la crème fouettée.
Saler et poivrer.
- Éplucher les épinards, les laver et les faire blanchir dans de l’eau
bouillante salée pendant 4 à 5 minutes. Les égoutter et les réduire en purée
au mixer.
- Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets. Effiler les haricots
verts. Faire cuire les carottes et les haricots verts, à l’eau bouillante
salée ou à la vapeur, pendant 15 minutes environ.
- Beurrer un moule à cake et le chemiser de papier sulfurisé. Étaler, en
couches successives, la mousse d’avocats, les carottes et les haricots, la
purée d’épinards et terminer par une couche d’avocats. Laisser reposer au
frigo pendant au moins 8 heures.
- Très important : mettre le jus de citron sur la mousse d’avocat et bien
filmer le moule afin d’éviter l’oxydation de l’avocat «
Accompagnement:
- Accompagner la terrine d’un petit coulis de tomates : rissoler 2
échalotes dans de l’huile d’olive, ajouter 2 tomates fraîches, les cuire
jusqu’à ce qu’elles soient bien décomposer. Épicer de poivre d’Espelette,
continuer un peu la cuisson. Rectifier l’assaisonnement (saler et poivrer).
- Ajouter des feuilles de basilic émincées et arrêter la cuisson afin de
garder la couleur verte et passer au mixer.
Source: "la-cuisine-cefor-midable"
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