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Les Terrines et Pâtés

La recette de :

Terrine jardinière
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 6 personnes:

• 600 g de brocoli (frais ou surgelés)
• 200 g d' émincé de légumes (surgelés)
• 3 grosses carottes
• 2 tomates
• 200 g de fromage frais maigre (fromage blanc)
• 8 feuilles de gélatine (1,6 g par feuille)
• 1 dé de bouillon de légumes dégraissé
• 1 c. à soupe de ciboulette (fraîche, émincée)
• 1 c. à soupe de basilic (frais, émincé)
• 1 c. à soupe d' estragon (frais, émincé)
• sel et poivre
  Pour le coulis de cerfeuil :
• 2 portions de cerfeuil (surgelés)
• 1 dl de crème légère (8 % de M.G.)
• 1/4 c. à café de moutarde

Au préalable:

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Coupez les carottes sur toute la longueur en fines lanières.
• Coupez les tomates en quartiers.

Préparation (30 min, quelques heures auparavant):

• Faites cuire les brocolis (10 min), l'émincé de légumes (5 min) et les lanières de carottes (5 min) dans de l'eau bouillante légèrement salée, dans des casseroles séparées. Égouttez bien.
• Portez 3,5 dl d'eau à ébullition avec le cube de bouillon de légumes. Réservez-en 1 dl pour le coulis de cerfeuil.
• Mettez les brocolis ainsi que la moitié du bouillon restant dans un bol mélangeur assez haut, et mixez très finement. Portez l'autre moitié du bouillon à nouveau à ébullition et ôtez-le du feu.
• Faites dissoudre les feuilles de gélatine pressées dans le bouillon très chaud et intégrez à la mousse de brocolis. Ajoutez le fromage blanc et mélangez bien le tout. Salez et poivrez.
• Passez un moule rectangulaire sous l'eau froide. Recouvrez-en les bords avec les lanières de carottes et veillez à ce qu'elles se chevauchent.
• Versez-y 1/3 de la mousse de brocolis et lissez-la bien. Réservez 15 à 30 min au réfrigérateur.
• Retirez la mousse de brocolis du réfrigérateur et répartissez-y l'émincé de légumes. Parsemez d'1 c. à soupe d'estragon, de ciboulette et de basilic.
• Versez la mousse restante et lissez bien. Couvrez de film plastique et réservez au moins 6 h au réfrigérateur.
• Préparez le coulis de cerfeuil : mélangez le bouillon de légumes réservé avec le cerfeuil, la crème et la moutarde. Fouettez bien.

Présentation:

• Coupez les morceaux de carottes qui dépassent. Retournez la terrine sur un plat et coupez-la en tranches d'1,5 cm à l'aide d'un couteau dentelé. Disposez 1 ou 2 tranches par assiette et nappez de sauce tout autour. Décorez de quartiers de tomates et de fines herbes. Servez le reste de la sauce à part.

Livre Délicieusement léger